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蔬菜可以做成素肉,那肉可以做成“蔬菜”吗?

发布日期:2019-08-26 16:07浏览次数:

 

一般也称为素肉, 原料是以黄豆、碗豆、蚕豆等豆类为主,透过食品科学,做出外观,口感,味道均可宛美真实肉品的「拟真肉」。代表性的公司有2009年成立的「Beyond Meat」,以及2011年成立的「Impossible Food」 两家公司。

 

 

「Beyond Meat」公司想超越的是人的饮食习惯,把想吃肉的习惯改掉,改成真正的素食。但这样的习惯要改变谈何容易,原因是肉的味道太香太美,是植物所不容易比得上的。所以既然在口味上取代不了肉,干脆就复制肉的味道。

 

 

于是Beyond Meat公司与华裔科学家谢富弘教授合作,以豆类蛋白为原料,于2012年做出外观、纹理及口感均类似真鸡肉的「素鸡柳条」。微软公司创办人比尔盖兹在品尝后说:「我无法分辨超越肉品的无鸡肉产品跟真鸡肉有何差别」,于是在2013年投资了Beyond Meat公司。

 

而「Impossible Food」则是于2016年采用小麦、马铃薯淀粉,以及椰子油等植物蛋白为原料制成素肉饼,并率先以酵母提炼出来的蛋白质做成「血红素」,推出让人一口咬下去,肉饼会流出「血水肉汁」的素食汉堡,造成巅覆市场的创举,突破在拟真技术上的不可能任务。

 

 

上面提到的这些素肉,像汉堡王这样的快餐连锁巨头已经将由蔬菜制成的人造肉汉堡引入菜单。但不同于制作人造肉公司,三明治连锁店Arby反其道而行,推出其“肉蔬菜”(Megetables)系列首款产品:Marrot(由火鸡肉制作的胡萝卜)。也许可以叫“肉萝卜”?

 

 

Marrot由Arby的烹饪创新副总裁发明,Marrot采用火鸡鸡胸肉制作,据说味道尝起来也像胡萝卜。它含有30克蛋白质,此外包括胡萝卜中的所有营养成分,其中的维生素A含量为每日推荐量的70%。Arby在上面的视频中演示了这个过程,包括将火鸡鸡胸肉切割成几块胡萝卜形状。将肉用奶酪布和保鲜膜包裹,然后用真空烹调法预先煮熟。用脱水胡萝卜粉给火鸡胡萝卜上色,然后烤一小时。

 

 

“植物肉是将蔬菜制作成美国人想要的肉类的最新替代品,这是一种美味可口的‘肉类’,”Arby的首席营销官吉姆泰勒在母公司Inspire Brands 的新闻稿中表示。“从普遍情况来看,人们都知道我们应该每天都吃蔬菜。但是仍有90%的美国人不吃建议的量。所以我们认为如果别人可以用蔬菜制作人造肉,为什么我们不能用肉来制作蔬菜呢?”如果人们想尝试美味的Marrot,可能需要自己首先尝试制作或等待。Arby表示,该产品目前处于早期开发阶段,暂时不对外销售。该公司还计划创造其他肉蔬菜替代品。

 

怎么样?看过以上这些创新食品后,你会选择真正的牛肉汉堡,还是素肉,或是胡萝卜,又或是肉萝卜呢?


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