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毛豆兼具豆类和蔬菜营养

发布日期:2019-09-11 16:26浏览次数:

 

毛豆其实就是新鲜连荚的黄豆,因为豆荚上有许多细毛,所以有了毛豆的名字,其果期在7~9月。据考证,毛豆起源于我国,已有5000多年的历史。有研究表明,毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出1倍,而游离氨基酸是影响鲜度的重要因素,因此,与黄豆相比,毛豆口感柔糯香甜,鲜香清爽,豆腥味更少。
众所周知,黄豆营养全面,富含优质蛋白质、B族维生素、矿物元素(铁、钙、钾等),且含有微量生物活性物质,尤其是被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。毛豆除了具有以上优势之外,作为新鲜蔬菜,比黄豆水分高,所含脂肪较少,还兼具了不少蔬菜的优势,如膳食纤维、维生素C等含量较高。
日常将毛豆作为蔬菜食用时,一定要选择新鲜的。选购毛豆时,要挑豆荚表皮茸毛有光泽、豆粒与种衣连结较紧密的,这种比较新鲜;如果豆荚发黄、茸毛颜色晦暗,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明毛豆已不新鲜。此外,毛豆含有大量植物蛋白,不论水煮还是爆炒,一定要将毛豆做熟,以免引起中毒。
需要提醒的是,以下人群要少吃毛豆:毛豆富含钾,肾功能不全、尿毒症患者慎吃,以免增加肾脏负担;毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖,它们在肠胃中难消化,食用过多,可能引起腹胀,还容易放屁,所以消化系统不好的人要少吃;毛豆、黄豆本是“一家”,对黄豆过敏的人,也要避免食用。

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